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饅頭機廠家帶大家了解包子饅頭生產時的一些問題

2022-01-13 11:39:53

1.今天讓饅頭機廠家帶大家了解一下當我們日常當中制作包子饅頭生產時,一些常見問題。表面易塌陷:①成型時有斷層,增加壓面次數;②面團醒發速度太快,可降低面團發酵溫度;③蒸汽不旺,可旺火急蒸;④酵母后勁不足,可增加酵母用量;⑤面粉質量差,筋力不夠,可采用質量好的中筋面粉。

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2.饅頭過于膨脹蓬松:①醒發時間過長,可縮短醒發時間;②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉;③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量。


3.饅頭表面不白:①面粉質量差,可采用質量好的中筋粉和改良劑;②成型不好,饅頭機價格成型時要保持面團表面光潔,可適當增加壓面次數,撒些干粉


4.表皮無光澤、起皺或開裂:①醒發速度太快,可降低發酵溫度;②蒸汽不足,可用旺火急蒸;③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機多壓3-4次;④面筋含量低,可改用中筋面粉和改良劑。


5.成品易老化、發硬、掉渣:①專業饅頭機了解到如果在制作饅頭等面食使面粉質量差,可改用中筋面粉,用改良劑;②饅頭成型時水分不足,可適量增加含水率;③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網絡;④發酵不足,可選用發酵力強的酵母或多放些酵母。

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